Шампанское и игристое вино: в чём разница

Шампанское и игристое вино часто считают одним и тем же напитком. Оба содержат пузырьки, производятся из винограда и ассоциируются с праздниками. Однако между ними есть важное различие: шампанское — это определённый вид игристого вина, который изготавливают во французском регионе Шампань по установленным правилам.

Разбираемся, чем отличаются технологии производства, какие сорта винограда используют, что означает брют и почему просекко нельзя называть шампанским.

Чем отличается шампанское от игристого вина

Главное отличие заключается в происхождении и правилах изготовления. Шампанское производят исключительно в установленной винодельческой зоне региона Шампань во Франции. Название Champagne защищено географическим наименованием.

Игристые вина могут выпускать в Италии, Испании, Германии, России и других странах. Для них используют разные сорта винограда и методы производства.

Таким образом, любое шампанское относится к игристым винам, но далеко не каждое игристое может носить название Champagne.

При этом происхождение не означает автоматического превосходства по качеству. Хорошие игристые производят во многих регионах мира, а их особенности зависят от винограда, технологии и мастерства винодела.

Как производят шампанское и другие игристые вина

Один из ключевых факторов, определяющих характер напитка, — способ образования пузырьков.

Классический метод производства

При традиционной технологии сначала получают обычное тихое вино. Затем его разливают по бутылкам, добавляют дрожжи и сахар, запускающие вторичное брожение.

Образующийся углекислый газ остаётся внутри закрытой бутылки и растворяется в вине. После брожения напиток выдерживают на дрожжевом осадке, благодаря чему могут появляться характерные оттенки выпечки, хлебной корочки и орехов.

Затем осадок удаляют, при необходимости проводят дозаж и окончательно укупоривают бутылку. Именно такой метод обязателен для шампанского. Его также используют при изготовлении французских креманов, испанской кавы и некоторых других игристых вин.

Резервуарный метод

При технологии Шарма — Мартинотти вторичное брожение проходит не в отдельных бутылках, а в больших герметичных ёмкостях под давлением.

Такой способ позволяет лучше сохранять свежие фруктовые и цветочные ароматы винограда. После завершения процесса вино фильтруют и разливают по бутылкам с сохранением давления. Этот метод часто используют для производства итальянского просекко.

Обе технологии предполагают естественное образование газа во время брожения. Поэтому считать, что всё игристое, кроме шампанского, просто искусственно газируют, неправильно.

Чем отличается шампанское от просекко

Просекко — популярное итальянское игристое вино, которое преимущественно производят из винограда сорта Глера.

Главное различие между ним и шампанским связано с регионом, сортовым составом и методом производства.

Шампанское проходит вторичное брожение непосредственно в бутылке с последующей выдержкой на осадке. Просекко Spumante обычно изготавливают резервуарным методом, благодаря которому сохраняется яркий фруктовый характер.

Во вкусе просекко часто встречаются ноты зелёного яблока, груши, персика и белых цветов. Шампанское может отличаться более сложным ароматом с оттенками цитрусовых, выпечки и орехов.

Однако это не универсальное правило: конкретный стиль зависит от производителя, выдержки и состава вина.

Поэтому вопрос выбора не сводится к тому, какой напиток лучше. Просекко подойдёт любителям свежих фруктовых ароматов, а шампанское может заинтересовать тех, кто предпочитает более сложные оттенки и выраженную структуру.

Что значит брют в шампанском

Брют (Brut) — обозначение категории игристого вина по содержанию сахара. Оно не указывает ни на сорт винограда, ни на страну производства.

Несмотря на название, Extra Dry обычно слаще брюта. Это связано с исторически сложившейся системой обозначений.

Брют считается сухим стилем игристого вина, но не обязательно обладает резкой кислотностью. Его вкусовое восприятие зависит также от зрелости винограда, выдержки и баланса компонентов.

При производстве шампанского после удаления осадка может добавляться дозажный ликёр — смесь вина и сахара. Его количество помогает сформировать желаемую категорию сладости.

Как различается вкус шампанского и игристого вина

Вкус зависит не только от технологии. Значение имеют климат региона, сортовой состав, выдержка и содержание сахара.

Молодые игристые, созданные резервуарным методом, часто отличаются лёгкостью, свежестью и выраженными фруктовыми нотами.

Вина, произведённые классическим способом и выдержанные на осадке, могут обладать более сложным ароматом и насыщенным послевкусием.

При этом существуют сухие, полусухие и сладкие стили с разными характеристиками. Само название «игристое» ничего не говорит о степени сладости.

При выборе стоит учитывать и сочетание с едой. Свежие фруктовые варианты подходят к лёгким закускам, рыбе и морепродуктам. Более насыщенные игристые могут хорошо сочетаться с птицей, сырами и блюдами со сливочными соусами.