Какие бывают вина: виды, сорта и классификация

В мире существуют тысячи вин, различающихся по цвету, вкусу, крепости и способу производства. Одни отличаются свежестью и лёгкостью, другие — насыщенным ароматом и сложной структурой. При этом разобраться в основных категориях гораздо проще, чем кажется.

Этот небольшой гид поможет понять, какие бывают вина, почему они так называются и на какие характеристики стоит обращать внимание при выборе.

Классификация вин: основные виды и отличия

Виноградные вина классифицируют сразу по нескольким признакам. Один напиток может одновременно быть красным, сухим, тихим и выдержанным — эти определения не противоречат друг другу.

Отдельно выделяют стили по насыщенности: лёгкие, среднетелые и полнотелые. Такое разделение помогает описать ощущения во рту, но не является показателем качества.

Что такое ординарное вино

Ординарным называют вино, которое разливают без специальной выдержки после установленного периода с момента завершения брожения. Согласно российской классификации, этот срок составляет более 90 дней.

Само слово «ординарное» не означает низкое качество. Производитель может сознательно создавать свежий фруктовый стиль, которому длительная выдержка не нужна.

Для сравнения, в российской классификации предусмотрены и другие категории:

• Молодое — поступает на розлив без выдержки в течение 90 дней после завершения брожения.
• Выдержанное — проходит выдержку перед розливом не менее шести месяцев.
• Марочное — выдерживается не менее 18 месяцев.
• Коллекционное — дополнительно выдерживается в бутылках не менее 36 месяцев.

Для креплёных вин сроки некоторых категорий отличаются. Важно понимать, что возраст сам по себе не гарантирует хороший вкус: далеко не каждый сорт предназначен для долгого хранения.

Что значит тихое вино

Тихими называют вина без характерного для игристых напитков избыточного давления углекислого газа. Это привычные красные, белые и розовые вина, которые подают в обычных винных бокалах.

В процессе брожения углекислый газ естественным образом образуется, но при производстве тихого вина большая его часть выходит.

Главное отличие от игристого — отсутствие выраженных пузырьков. При этом тихое вино может быть сухим, полусухим, полусладким или сладким.

Виды игристых вин и их особенности

Игристые вина отличаются наличием растворённого углекислого газа, который создаёт пузырьки. В зависимости от технологии и региона производства выделяют несколько популярных разновидностей.

Шампанское производят во французском регионе Шампань по установленным правилам, используя вторичное брожение в бутылке. Для него характерны свежесть, сложный аромат и иногда хлебные оттенки, появляющиеся благодаря выдержке на дрожжевом осадке.

Просекко — итальянское игристое, которое обычно производят резервуарным методом. Оно часто обладает лёгким фруктовым вкусом с оттенками яблока и груши.

Кава — испанский стиль, создаваемый традиционным методом. Может отличаться цитрусовыми, фруктовыми и хлебными нотами.

Креман — французское игристое, произведённое традиционным методом за пределами Шампани в определённых винодельческих регионах.

Игристые вина также различаются по содержанию сахара: от очень сухого Brut Nature до сладких разновидностей. При этом брют — характеристика сладости, а не отдельный сорт винограда.

Какие бывают белые вина

Белые вина производят преимущественно из светлых сортов винограда. Среди популярных разновидностей выделяются:

Шардоне. Один из наиболее распространённых сортов. В прохладных регионах может давать свежие вина с яблочными и цитрусовыми нотами. Выдержка в дубе иногда добавляет сливочные и ванильные оттенки.

Совиньон Блан. Обычно отличается высокой свежестью, травянистыми и цитрусовыми ароматами. Хорошо сочетается с рыбой, овощами и морепродуктами.

Пино Гриджо. Часто используется для производства лёгких сухих вин с деликатным фруктовым вкусом.

Гевюрцтраминер. Ароматный сорт, известный цветочными и пряными оттенками. Может производиться в разных категориях сладости.

Белые вина принято подавать охлаждёнными, но точная температура зависит от насыщенности и стиля.

Что такое рислинг

Рислинг — белый сорт винограда, исторически связанный с Германией и известный высокой кислотностью и выразительным ароматом.

Его главная особенность — разнообразие стилей. Рислинг бывает не только сухим, но и полусухим и сладким. Поэтому ошибочно считать, что название сорта определяет содержание сахара.

Молодой сухой рислинг часто обладает нотами зелёного яблока, лимона и лайма. Более сладкие варианты могут раскрывать оттенки персика, абрикоса и мёда.

Рислинг производят в Германии, Австрии, Франции и других винодельческих регионах. Климат, почва и технология заметно влияют на конечный результат.

Виды красных вин: популярные сорта

Красные вина получают из тёмного винограда. Цвет формируется благодаря контакту сока с кожицей ягод, которая также передаёт напитку танины — вещества, отвечающие за терпкость.

Каберне Совиньон. Часто создаёт насыщенные вина с выраженной структурой, оттенками чёрной смородины и пряностей. Подходит к мясным блюдам.

Мерло. Обычно отличается более мягкими танинами, округлым вкусом и сливовыми нотами.

Пино Нуар. Известен относительно лёгким телом, тонким ароматом красных ягод и деликатной структурой.

Сира (Шираз). Может давать насыщенные вина с перечными, ягодными и пряными оттенками.

Мальбек. Часто обладает глубоким цветом, плотной структурой и ароматами тёмных фруктов.

Каждый сорт по-разному раскрывается в зависимости от региона, климата и способа производства. Поэтому вина из одного винограда не обязательно будут похожими.

Как выбирать вино по сорту и стилю

Для новичка удобнее начинать не с рейтингов, а с нескольких простых ориентиров.

Если нравятся лёгкие и свежие напитки, можно обратить внимание на Совиньон Блан, Пино Гриджо или сухой рислинг. Любителям мягких красных стоит познакомиться с Мерло и Пино Нуар.

Тем, кто предпочитает более насыщенный вкус, могут понравиться Каберне Совиньон или Сира.

Не стоит забывать о сочетании с едой. Хороший выбор определяется не только названием сорта, но и конкретным блюдом, кислотностью, танинами и личными предпочтениями.